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Wie macht man Kartoffelstärke?

Wenn Sie einen Ersatz für Kartoffelstärke benötigen
Wenn Sie einen Ersatz für Kartoffelstärke benötigen, versuchen Sie es mit Pfeilwurzpulver, Maisstärke, Maismehl (kein Maismehl) oder Tapiokastärke.

Kartoffelstärke wird in vielen Rezepten als Verdickungsmittel verwendet. Wenn Ihnen die Nahrung ausgeht, können Sie immer nach Maisstärke greifen, die ein üblicher Ersatz ist. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, kommt Maisstärke jedoch nicht in Frage. In diesem Fall (oder wenn der Laden keine Maisstärke mehr hat) müssen Sie Ihre eigene herstellen. Der Vorgang dauert zwar einige Zeit, kann Ihnen aber zur Not helfen.

Zutaten

  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • 3 bis 4 Tassen (700 bis 950 Milliliter) warmes Wasser (plus extra)
Bewahre die Kartoffelstärke in einem kleinen Glas auf
Bewahre die Kartoffelstärke in einem kleinen Glas auf.

Ergibt 0,25 Tasse (40 Gramm) Kartoffelstärke

Teil 1 von 3: Kartoffeln vorbereiten

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    Kartoffeln säubern und schälen. Schrubben Sie die Kartoffeln zuerst mit warmem Wasser und einer Scheuerbürste sauber. Schäle sie mit deiner bevorzugten Methode oder deinem bevorzugten Werkzeug und schneide dann alle übrig gebliebenen Augen ab.
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    Reiben Sie die Kartoffeln. Sie können dies von Hand tun, indem Sie die kleinen Löcher einer Kastenreibe verwenden. Sie können stattdessen auch den Reibeaufsatz einer Küchenmaschine verwenden.
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    Bedecke die Kartoffeln mit warmem Wasser. Die geriebenen Kartoffeln in einen Topf geben und mit warmem Wasser bedecken. Wie viel Wasser du am Ende verbrauchst, ist unterschiedlich, aber etwa 3 bis 4 Tassen (700 bis 950 Milliliter) sollten ausreichen.
    • Wenn Sie eine Küchenmaschine verwendet haben, werden Sie möglicherweise etwas weißes Zeug in der Schüssel bemerken. Dies ist etwas von Ihrer Stärke. Verrühre etwas Wasser in der Schüssel, um die Stärke zu lösen, und gib sie dann zu den Kartoffeln.
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    Die Kartoffeln abseihen, das Wasser auffangen. Stellen Sie ein Sieb oder Sieb auf einen anderen Topf. Mit einem Käsetuch auslegen, dann die geriebenen Kartoffeln hineingeben. Bündeln Sie die Kartoffeln in dem Käsetuch und drücken Sie es dann aus, um so viel Wasser wie möglich herauszubekommen.
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    Wiederholen Sie den Gieß- und Siebvorgang, bis das Wasser klar ist. Legen Sie die Kartoffeln zurück in den leeren Topf. Bedecke sie mit mehr warmem Wasser und gieße sie dann zurück in das mit einem Käsetuch ausgekleidete Sieb oder Sieb. Drücken Sie das Käsetuch zusammen, um mehr Wasser abzulassen. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis das Wasser größtenteils klar ist.
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    Bewahren Sie das abgesiebte Wasser auf und stellen Sie die geriebenen Kartoffeln beiseite. Sie brauchen nur das abgeseifte Kartoffelwasser, um die Stärke herzustellen. Mit den geriebenen Kartoffeln machst du, was du willst, z.B. um Rösti zuzubereiten. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, bedecken Sie sie mit Wasser, fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Sie brauchen nur das abgeseifte Kartoffelwasser
Sie brauchen nur das abgeseifte Kartoffelwasser, um die Stärke herzustellen.

Teil 2 von 3: Extraktion der Stärke

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    Lassen Sie die Stärke etwa 20 Minuten absetzen. Mit der Zeit wird das Wasser wieder klar. Die Stärke setzt sich am Boden des Topfes ab.
    • Das Wasser kann einen braunen oder orangen Farbton annehmen. Das ist vollkommen in Ordnung.
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    Gießen Sie das überschüssige Wasser aus. Die Stärke bleibt meistens am Boden des Topfes kleben, also solltest du dir keine Sorgen machen, wenn du das Wasser ausgießt. Vermeiden Sie es jedoch, das Wasser so oft wie möglich zu rühren oder zu schwappen. Entsorgen Sie dieses überschüssige Wasser oder verwenden Sie es in einer Suppe oder Soße.
    • Wenn Sie bei diesem Schritt Probleme haben, können Sie das Wasser stattdessen mit einer Suppenkelle herausschöpfen.
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    Füllen Sie frisches Wasser in den Behälter und warten Sie weitere 20 Minuten oder so. Gießen Sie noch etwas Wasser in den Behälter (versuchen Sie, die gleiche Menge zu verwenden, die Sie ausgegossen haben). Lassen Sie die Stärke auf dem Boden absetzen, weitere 20 Minuten.
    • Dieses frische Wasser reinigt den Schlamm.
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    Gießen Sie das Wasser ab und bewahren Sie die Stärke auf. Verwenden Sie die gleiche Technik wie beim ersten Mal. Achten Sie auch hier darauf, die Stärke nicht mit dem Wasser zu vermischen.
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    Verwenden Sie die nasse Stärke, falls gewünscht. Sie können die nasse Stärke unverändert verwenden, um Saucen, Suppen und Eintöpfe anzudicken. Lesen Sie auch im nächsten Abschnitt weiter, um zu erfahren, wie Sie es trocknen.
    • Nasse Stärke lässt sich leichter in Saucen, Suppen und Eintöpfe mischen, da sie bereits hydratisiert ist.

Teil 3 von 3: Trocknen der Stärke

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    Die Stärke mit einem Gummispatel auf einem Backblech verteilen. Sie können auch eine breite Backform oder Auflaufform verwenden. Je dünner Sie die Stärke verteilen, desto schneller trocknet sie.
    • Sie können stattdessen auch ein Dörrgerät verwenden. Legen Sie den Dörrautomat mit dem Tablett "Fruchtaufrollen" aus, damit Sie die Stärke nicht verlieren.
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    Lassen Sie die Stärke trocknen und aushärten. Du kannst die Stärke jedoch mit einem Blatt Papier, Wachspapier oder Pergamentpapier abdecken, wenn du es vermeiden möchtest, Plastikfolie zu verwenden, sonst schließt du die Feuchtigkeit ein. Es kann bis zu 24 Stunden dauern, bis die Stärke getrocknet ist, je nachdem, wie dick oder dünn sie ist.
    • Wenn Sie ein Dörrgerät verwenden, stellen Sie es auf eine niedrige Stufe ein, etwa 105 bis 46°C (40 bis 46°C). Lassen Sie die Stärke trocknen. Je nach Dörrgerät kann dies mehrere Stunden dauern.
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    Brechen Sie die getrocknete Stärke auf. Sie können dies mit Ihren Fingern, einer Gabel, einem Schneebesen oder sogar einem Löffel tun. Machen Sie sich keine Sorgen, alle Klumpen herauszubekommen; der nächste schritt wird das beheben.
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    Mahlen Sie die Stärke zu einem Pulver. Am besten machst du dies in einer sauberen Kaffeemühle, du kannst es aber auch mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer versuchen. Dadurch werden alle verbleibenden Klumpen aufgebrochen und es wird fein und pudrig, genau wie in einem Geschäft.
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    Bewahre die Kartoffelstärke in einem kleinen Glas auf. Rollen Sie ein Blatt Papier zu einem Kegel und stecken Sie es in den Hals eines kleinen Glasgefäßes, beispielsweise eines Gewürzglases. Gießen Sie die Kartoffelstärke in das Glas, entfernen Sie dann das Papier und schließen Sie das Glas.
    • Bewahren Sie das Glas fest verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort auf.
    • Die Kartoffelstärke sollte bis zu sechs Monate haltbar sein.
Gießen Sie die Kartoffelstärke in das Glas
Gießen Sie die Kartoffelstärke in das Glas, entfernen Sie dann das Papier und schließen Sie das Glas.

Tipps

  • Kartoffelmehl und Kartoffelstärke sind zwei verschiedene Dinge. Kartoffelmehl ist schwerer und hat einen ausgeprägten Kartoffelgeschmack. Kartoffelstärke ist pulveriger und hat keinen Geschmack.
  • Wenn Sie einen Ersatz für Kartoffelstärke benötigen, versuchen Sie es mit Pfeilwurzpulver, Maisstärke, Maismehl (kein Maismehl) oder Tapiokastärke.
  • Sie können diese Methode auch bei Süßkartoffeln, Süßkartoffeln oder Yuca anwenden.

Dinge, die Sie brauchen

  • Messer
  • Gemüseschäler
  • Küchenmaschine oder Reibe
  • Sieb oder Sieb
  • Käsetuch
  • Ein paar Töpfe
  • Tablett oder Dörrgerät
  • Kleines Glasgefäß
  • Kaffeemühle oder Küchenmaschine (optional)
Medizinischer Haftungsausschluss Der Inhalt dieses Artikels ist nicht als Ersatz für eine professionelle medizinische Beratung, Untersuchung, Diagnose oder Behandlung gedacht. Sie sollten immer Ihren Arzt oder eine andere qualifizierte medizinische Fachkraft kontaktieren, bevor Sie eine medizinische Behandlung beginnen, ändern oder beenden.
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